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百变大米---冷榨米粉生产技术

时间：2007-03-21 20:10     来源： 安徽农网       文字选择：大  中  小

冷榨米粉是指用冷榨机榨制的米粉。它是以大米为原料，经浸米和粉碎后，不经蒸粉直接压榨而成的米粉丝。其生产过程如下：


    1、主要设备。锤式粉碎机1台，冷榨米粉机1台。


    2、工艺流程。大米→浸米→洗米→沥水→压榨→湿米粉丝→晒粉→包装→成品


    3、操作方法。①浸米：将选好的早籼米或晚籼米倒在浸米池中，加清水盖过米面约20厘米，浸泡时间约2小时。浸米时间过长，水分含量高，开粉较困难。②洗米：将浸好的米送入洗米槽，洗净并去沙，洗净的米装入淘箩中润米，使米粒吸水均匀，并沥去多余的水分。③粉碎：将润好的米加入锤式粉碎机中粉碎，细度为60目。④压榨：将粉碎的含水量30-32％的原料粉喂入压榨机中进行压榨。初压榨的部分米粉因干榨机的热量不足，米粉熟透度不够，透明度差，应返回重榨。榨出的米粉因温度高、黏度大，为了防止粉丝黏结在一起，要边榨边用鼓风机吹冷。榨粉时，榨机的螺杆转速为750转/分。螺杆温度不低于140℃。将榨好的冷榨粉剪切成1米左右的段。⑤晒粉：剪好的冷榨粉如需干燥处理，可挂在室外的竹竿上晒干。⑥包装：晒干的米粉可切分成25厘米左右的粉条，包装入库。


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