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百合糕的生产加工方法

时间：2007-03-21 20:08     来源： 安徽农网       文字选择：大  中  小

用烘焙米粉制作食品，具有清香可口，复水性快，易被人体吸收消化的特点，很受消费者欢迎。


    一、烘焙米粉的生产


    ⑴加热烘焙法。将大米淘洗干净，清出砂石等杂质，滤干。在锅内放入适量洗净的细砂，加入少量食用油，用大火炒热，投入滤干的大米，不停炒动，直至米粒全炒熟。然后筛出细纱，让米粒冷却后倒入粉碎机内粉碎，粉碎通过100目的筛孔，筛下物即为烘焙米粉。


    ⑵膨化法。将大米中的杂质清出。用电炉或喷灯加热螺旋连续式膨化机喷头，然后启动膨化机。大米倒入膨化机料斗内，米粒经机膛加热迅速喷出而成膨化粒，出机后膨化粒进入粉碎机内粉碎，粉末通过100目筛孔，筛下物即为烘焙米粉。


    二、制作工艺


    1、原料配方（%）。烘焙糯米粉43，白糖粉40、百合粉8。植物油2，芝麻粉3，豆浆4。


    2、工艺流程。原料白糖粉、植物油、豆浆混合搅拌烘焙粉、百合粉、芝麻粉→擦糕→过筛→压糕→蒸糕→冷却→切片→烘焙→冷却→包装→成品。


    3、制作。将百合、芝麻洗净晒干，粉碎成100目的细粉。擦糕：把烘焙米粉、百合粉、芝麻粉等混合，放案板上做成凹型，倒入搅拌成糊状的白糖粉、植物油、豆浆，边拌边揉擦。擦成的粉，潮而不粘，以手捏紧能结块为度。过筛、压糕：粉擦后，用16目筛过筛，使粉状粒度均匀，干湿得当。过筛后，放入高3厘米，长宽为40厘米×40厘米的木框内，刮平、压结。蒸糕、冷却、切片：把定型的高坯连糕模放入蒸锅内，加热蒸5-8分钟，取出冷却切成糕片。烘烤、冷却、包装；切糕后的百合糕放入烤炉内，用120℃烘烤5-10分钟，取出冷却后包装即成。


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