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大蒜，我国古代称为“葫”或“葫蒜”。据记载，它原出生在意大利的西西里，汉代张骞出使西域时将之带回我国安家落户。它分布极广，几乎遍及全球。
大蒜除了可作蔬菜佐餐外，素有“民间良药”之称，它为人类的健康和生存立下了卓著的功勋。应用大蒜治疗各种疾病，在世界上已有五千多年的历史。被誉为“印度医学之父”的查拉克，在他的著作中说：“大蒜具有强心、促进血液循环和延年益寿的功效。”他还特别指出：“大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。”1722年，法国马赛疫症流行，许多人就因服用大蒜才得免灾。十七世纪中叶，英国发生了一场罕见的大瘟疫，死亡者数以万计，唯有一家幸免于难。原来在他们家寓所的地窖里贮满了大蒜。据现代医学证明，大蒜的杀菌能力等于青霉素的十分之一，当时这一家人能够活下来也就不奇怪了。第一次世界大战期间，由于化学药品严重缺乏，英国政府购买了数十吨大蒜，把它榨成汁，当作消毒药水涂在绷带上，敷裹伤患，挽救了数以万计士兵的生命。苏联科学家制成的大蒜汁，在战争中被称为“苏联的盘尼西林”。在抗日战争的艰苦岁月里，我们的一些军队和地方也曾用大蒜治疗过疟疾、痢疾、急性胃肠炎和感冒。
据科学家分析，大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、镁、维生素外，还含有蒜原素。蒜原素在蒜素酶的作用下，生成具有强大杀菌作用的蒜素，对痢疾杆菌、白喉杆菌、大肠杆菌、化脓性球菌有较强的杀灭作用；对结核杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌、真菌、蛲虫、阿米巴原虫及阴道滴虫也有杀灭作用。由于蒜素受热或遇碱即破坏而失效，所以口服或外用，都宜用生蒜。相传，三国时的名医华佗，就曾用大蒜给人治过病。明代名医李时珍所著的《本草纲目》上记载了大蒜有强力杀菌及可预防感冒、增进食欲、解酒、清除疲劳、增强精力等功效。
夏秋季节，每天吃几瓣大蒜，能防治痢疾和肠炎。冬春季节常吃醋泡过的蒜瓣，能预防脑膜炎和感冒。入冬时，把大蒜去皮捣烂，涂在往年发生冻伤的部位，每天一次，连用七至十天，能预防冻伤。把大蒜捣烂挤出汁来，加十倍水，用来滴入鼻子，能预防流行性感冒。伤风初发时，口内含几片大蒜，数小时后能减轻症状。得了咽喉炎或扁桃体炎，嚼些大蒜含在口内，能消炎止痛。有人中暑时，可用数瓣大蒜加少量食盐，捣烂内服急救。龋齿疼痛，把龋洞里的东西剔净后，塞上点蒜泥能止痛。吃酸食品有“倒牙”感觉时，可用数瓣大蒜嚼于口中，数分钟后“倒牙”便可消失。蜈蚣咬伤后，用蒜泥涂于伤处，能消肿止痛。据报道，高血压病人每天早晨空腹吃糖醋蒜一两个，同时喝些糖醋汁，连吃十五天左右，能降低血压。大蒜还可降低胆固醇，在那些每年消费大量大蒜的国家中，患心血管疾病的人的比例较低。
不过，大蒜味道辛辣，刺激性大，吃多了会使胃液分泌增多，所以患胃炎、胃溃疡病的人不能吃。此外，吃大蒜后嘴里有蒜味，嚼点茶叶、喝杯浓茶或吃几个红枣就能消除。
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